MUME

- 淡菜：西班牙紅醬佐海葡萄和鹽定。
- 芒果：萬壽菊糖漿醃漬楊桃夾米麴慕斯。
- 山刺番荔枝：桂花米麴佐楊桃片，底層為山刺番荔枝冰沙。
- 黃金蟹：與法式酸奶油、梅爾檸檬屑、筊白筍組成尼斯沙拉。
- 昆布：昆布高湯醃製的鱒魚佐海膽和黃金蟹肉，搭配焦化昆布油。
- 黃酒：法式傳統黃酒燉雞腿。
- 醃漬番茄：主廚招待，佐刺蔥和薑汁凝乳。
- 咖啡：咖啡粉佐焦化奶油淋製的山藥磚。
- 蟹腳肉奶酪佐山當歸油與琉璃苣：清爽版鰻魚，搭配花椒和刺蔥美乃滋。
- 鰻魚：清爽版鰻魚，搭配花椒和刺蔥美乃滋。